Comptoir à fromage
La souris
Vous proposera un assortiment de fromages en provenance directe de Rungis.
Nous avons choisi le grossiste AMF, spécialisé dans les fromages fermiers au lait cru. Mais nous comptons élargir petit à petit nos sources d’approvisionnement.
Et certainement, lors de nos pérégrinations…vous apporter des curiosités en directe du producteur.
Comptoir à fromage
Fermier ?
Cela signifie que le fromage est réalisé sur les lieux même de la traite du bétail, que ce soit des vaches, des brebis ou des chèvres. Si le cahier des charges l’impose, le fromage sera fabriqué en alpage, dans des fruitières.
Le bien-être de l’animal, ses rations de nourriture hivernale en foin et pas en ensilage sont une exigence. Un bon fromage ne peut s’obtenir qu’à partir de bon lait. Le bon lait ne peut s’obtenir que si le bétail vit dans de bonnes conditions.
Fermier ?
Lait cru ?
Cela signifie que le lait n’a pas été transformé par des hautes voire très hautes températures qui certes garantissent une absence de germes mais qui dénature totalement la structure de la matière première. C’est pour cette même raison que les producteurs fermiers doivent être triés sur le volet.
Lait cru ?
Bio ?
Nous n’avons pas d’exclusive. Pour nous, la culture raisonnée, le circuit court, l’élevage biodynamique, sont autant de valeurs qui assurent une qualité irréprochable.
Nos fromages proviennent de France bien entendu, d’Italie certainement, d’Angleterre…vous serez surpris mais une part belle sera réservée aux fromages belges, bien de chez nous.
Bio ?
Le magasin vous attend
Le magasin vous attend
Comptoir à fromage
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