Château Tour Léognan Blanc 2023 (Château Carbonnieux – Pessac-Léognan)
Sauvignon blanc & sémillon, Pessac-Léognan frais, aromatique, équilibré, parfait avec chèvres, pâtes pressées & fromages crémeux
Style : Pessac-Léognan blanc vif, élégant, aromatique. Nez : agrumes (citron, pamplemousse), pêche blanche, notes florales, légère touche boisée et briochée. Bouche : attaque vivace et fraîche, belle rondeur apportée par le sémillon, finale longue et minérale.
🧀 Accords Fromages
Ce blanc vif et élégant privilégie les fromages à pâte fleurie, les chèvres et les pâtes pressées jeunes qui répondent à sa fraîcheur sans l'écraser.
Type : Crottin de Chavignol / Rocamadour / Pélardon, Comté jeune (12-18 mois) / Beaufort, Brillat-Savarin / Chaource / Saint-Marcellin, Tomme de Savoie, Tomme de brebis.
👉 L'acidité ciselée du Sauvignon et le gras du Sémillon subliment le crémeux du fromage et équilibrent la matière gras/sel.
Pouilly Fumé 2025 (Antoine de la Farge – Loire)
Sauvignon fumé, minéral, élégant, parfait avec les chèvres frais et affinés et les brebis
Style : Sauvignon sec, tendu, minéral, signature silex. Nez : citron, pomme verte, fleurs blanches, silex fumé. Bouche : droite, précise, saline, finale longue et élégante.
🧀 Accords Fromages
Le Pouilly‑Fumé aime les fromages frais, salins, légèrement affinés, et ceux avec une dimension minérale.
Type : Calisson, Bouyguette, Pic Rouelle, Virginie, Givernois, Tomme de brebis, Wavremont, Douceur turquoise, Feta artisanale, Brebis frais salé…
👉 La tension du vin répond parfaitement au gras du fromage, et la minéralité sublime les chèvres.
Santa Rosa 2020 (Enrique Mendoza – Alicante, Espagne)
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, la puissance méditerranéenne & fromages affinés et puissants
Style : Rouge profond, structuré (). Nez : cassis, mûre, cacao, réglisse, garrigue. Bouche : ample, tannins fins mais présents, fruit noir mûr, épices, finale longue et élégante.
🧀 Accords Fromages
Ce vin, puissant et profond aime les fromages affinés, salés, puissants, capables de répondre à sa structure.
Type : Munster, Epoisse, Tegeleir, Comté 30 mois, Vieux Chêne, Roquefort, Stilton…
👉 Le Santa Rosa aime les fromages affinés, salés, puissants.
Barbaresco DOCG 2021 (Bera – Piemont)
Nebbiolo élégant, noble, racé & fromages affinés secs et salés, sans excès de puissance
Style : élégant, noble, structure fine, tannins fermes mais harmonieux . Nez : notes éthérées, épices douces, vanille légère, fleurs séchées, touche balsamique . Bouche : généreuse, harmonieuse, persistante, avec une belle longueur et une tension classique du Nebbiolo
🧀 Accords Fromages
Le Nebbiolo aime les fromages affinés, secs, salés, qui respectent sa finesse et sa structure.
Type : Pecorino Maturo, Tomme de brebis affinée (Napoleon), Comté 18–24 mois, Grana Padano, Piave Vecchio, Abbaye de Citeaux, Gorgonzola, Fourme d’Ambert, Ossau-Iraty, Salers…
👉 Le Barbaresco classique, plus austère et noble, adore les fromages à pâte dure riches en umami, qui amplifient ses notes florales et sa persistance.
Jurassic Parc” 2023 (Birichino – Californie)
Chenin californien de caractère & fromages frais ou affinés
Style : Chenin sec, minéral. Nez : citron, pêche blanche. Bouche : vive, élancée, offre une matière enveloppante, presque charnue suivi par une finale longue et énergique.
🧀 Accords Fromages
Ce Chenin intense et aromatique adore les fromages frais, acidulés ou légèrement affinés.
Type : Selles-sur-Cher, Valençay, Fine Fleur, Mothais sur Feuille, Tommes de brebis, Fourme d’Ambert, Douceur Turquoise, Brousse, Brie, Coulommiers …
👉 La tension du vin équilibre le gras du fromage, et la minéralité répond à l’acidité des chèvres.
